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搅团
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发表时间:2017-10-18 00:00

  搅团是用麦面粉、荞面、玉米面做成的一种小吃,因其制作过程是用擀面杖不停搅拌面团而得名。

  荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉,先舀出半碗用凉水调制成稀糊状,慢慢倒入开水锅,做成稀面汤的,再慢慢撒入干面粉,一边撒一边用擀面杖搅动,避免干面粉结成干面核,搅成稠糊状,还要不断搅动,一定要顺一个方向搅动,使面团上筋,直到面糊成面团状方可,然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团。

  将搅团盛到碗中,在面团中间用勺子压一个深窝,将用油辣椒蒜做成的调料汁倒入窝中,用筷子在旁边夹一块搅团蘸上料汁,并配上自家腌制的各色咸菜,香辣可口。还有一种吃法是将酸菜炝锅翻炒,加汤做成臊子;或将西红柿用葱姜炝炒并加水熬煮成浆。将搅团舀到碗中,再浇上汤臊子,配上炒熟的韭菜段,更是另一种风味。汤臊子围着搅团,当地人形象地称其为“水围城”。

文章分类: 洛川美食
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