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漏鱼
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发表时间:2017-10-18 00:00

 漏鱼并非是跟鱼有关的食物,是用麦面粉、荞面、玉米面或其他淀粉做成的一种时令小吃。因其制作工具和形似小鱼而得名,当地人认为更像蛤蟆的幼子小蝌蚪,也称为“蛤蟆骨朵”,是民间另一种小吃“搅团”的细加工食品。

  荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉,先舀出半碗用凉水调制成稀糊状,慢慢倒入开水锅,做成稀面汤的,再慢慢撒入干面粉,一边撒一边用擀面杖搅动,避免干面粉结成干面核,搅成稠糊状,还要不断搅动,一定要睡一个方向搅动,使面团上筋,直到面糊成面团状方可,然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团。做漏鱼的搅团要相对稀软一些,将搅团舀到漏勺里,并不断挤压,搅团就会从漏勺里漏出,漏鱼要直接漏到凉水里降温,清凉的井水是最好的。过凉后的漏鱼捞起可拌上辣椒蒜水和韭菜香菜吃,也可浇上凉凉的花椒水吃,关中陕南的人则喜欢浇上浆水菜汤吃。无论那种吃法,漏鱼因其性凉解暑成为人们夏季备受青睐的特色小吃。

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文章分类: 洛川美食
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