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煎豆腐
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发表时间:2017-10-18 00:00

  煎豆腐是洛川最具特色的一道菜品,以豆腐为主材,耐储存的粉条、土豆、红萝卜以及大白菜为辅料,通过煎、炖做成的一道汤菜。  煎豆腐原本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”。 煎豆腐因制作方法简单、烹制迅速,近年来逐渐成为当地人的早餐饮食,洛川城内及周边乡镇出现很多专门经营煎豆腐的小餐馆。

  豆腐要选上好的碱土点的豆腐,将豆腐、萝卜、土豆均切成片,大白菜只选菜叶部分。热油先爆香葱段和姜片,然后倒入足量过的辣椒粉炝香,将土豆片和萝卜片入锅翻炒并加入调味料,待土豆片稍稍变透明后加入热水,水要没过食材。然后加入豆腐和剩余食材,大火烧开后改小火慢煎八到十分钟,等菜香四溢就可食用。洛川煎豆腐的特点是红油漂浮,辣香四溢,豆腐煎烫,汤汁浓郁。煎豆腐一定要搭配刚出锅的酵母发面馒头,将馒头掰成大块浸入汤汁里,一大碗菜加上两个大馒头,最后汤汁不剩一滴。

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文章分类: 洛川美食
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